雲想拼布

一次採購過多蔬菜。

紐約聖基斯科北方韋斯特賈斯特醫院

健康顧問格裏·布魯斯特博士說：

從採摘的那一刻起，

水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少。

也就是說，你採購回來的蔬菜存儲時間越久，

它們所含的營養就越少。

研究發現，在冰箱保存大約一周後，

菠菜中50%的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。

格裏博士建議每次採購食物不要過多，

一周買3次最為合適。

錯誤二：

把食物貯藏在透明容器中。

如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶，

建議考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。

比利時根特大學的研究人員指出，

牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。

美國食品科學家為此建議，

儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裏，

可以保留營養。

錯誤三：

快炒大蒜。

美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說：

把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹飪。

拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，

釋放出一種能抗癌的化合物放上10分鐘再烹飪，

就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

錯誤四：

少用調料。

在不增加食用油和食鹽的情況下

多用一些植物調料和香料，

不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。

香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌

(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現，

丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。

發表在美國《農業和食品化學雜誌》

的另外一項研究成果稱，

迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。

每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。

錯誤五：

給水果多剝幾層皮。

發表在美國《營養研究雜誌》的研究發現，

多數水果表皮中進行的抗氧化活動

比水果果肉中進行的要高出2~27倍。

營養學家建議，

土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。

如果有些果蔬必須剝皮才能入口，

去掉盡可能薄的一層皮就可以。

錯誤六：

把維生素和礦物質慢慢燉掉。

一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，

不用加油，又不損失營養。

但實際上，

這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。

美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科 林斯 博士說，

鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。

加入少量的水燉煮，

用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。

爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

錯誤七：

有些食物該洗不洗。

吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗。

但吃香蕉、桔子或芒果的時候，

很少有人把它們放進水沖洗。

清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，

但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，

切開水果時甚至會侵入水果內部。

手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，

可有效防止細菌蔓延。

錯誤八：

食物搭配不當，營養減半。

很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，

才想到給身體補鐵。

補鐵應注意不同食物間的科學搭配，

吃豆類和綠葉食物時，

同時吃一些含維生素C豐富的食物，

如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。

相反，吃飯時喝茶或咖啡，

最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。

沒有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。