台灣肉燥
聽說我的妹夫非常喜歡吃肉燥
我那個在家從不下廚的妹妹
只好陪妹夫去外面吃肉燥飯
我聽著
有一點看不過去
誇口自己煮的肉燥多麼了不起
終於這個星期六有空煮了肉燥
希望我那個正在努力學烹飪的妹妹
能夠煮一道『道地台灣肉燥』
肉燥是種很方便的食物
煮上一鍋
可以給朋友一起分享
或是分裝在密封盒子放入冷凍庫裡
也能保存一個月
不管是拌飯、煮菜、熬湯、下麵，真是方便極了
材料
1:五花肉
完全沒肥肉的吃起來很澀;所以我喜歡用五花肉
把五花肉最底層的皮丟掉
再來肥油部份一定要留著;切丁狀
好吃肉燥還是用豬肉本身自己爆出來的油是最好的
話說回來名叫『肉燥』
千萬別把肉剁碎
這樣口感比較差
我習慣把它切成細長條狀
中間帶有一點肥肉
2:醬油
建議買不太鹹的醬油;這樣才不會才死鹹
3:蠔油
一定要放蠔油;味道才有一種鮮美感覺
4:紅蔥頭---量一定要多;切薄片
5:蒜頭---不用太多;一樣切薄片
6:胡椒---最好是粗的黑胡椒粉
7:冰糖 --少許
8:鹽 --最後再決定要不要放
9:米酒--可加可不加;隨個人口味
10:傳統魯包---建議一定要放;煮出來肉燥才會香
11:干貝泡水備用--自己要吃的;當然要最好的
12:八角---不要太多
步驟
1:首先爆豬油;如果油不夠;可以把剛剛的豬皮放入
鍋子裡一起爆
爆到一點點焦掉
留著別丟;最後放入慢鍋一起燉
2:油留在鍋子繼續爆香紅蔥頭
紅蔥頭爆香之後加入蒜頭
3:一定要紅蔥頭跟蒜頭爆出香味才能加入干貝
4:爆香紅蔥頭;蒜頭跟干貝之後把肉絲丟進一起煮
5肉絲要不斷翻炒，使均勻受熱至約半熟
6:加入蠔油跟冰糖;下手別太強;要慢慢的加
讓肉絲有一點顏色
7:開始加入醬油;椒粉及少許米酒;八角;再努力翻
炒到肉燥味道出來
8:干貝水記得倒進去
(記得這時一定要味道調好;等進慢鍋千萬別再加任
何東西;免得破壞它原味)
肉燥當然要有湯汁
當然可以加多一點水在慢鍋一起燉
(先在炒菜鍋做完到8的步驟
再換插電的『慢鍋』
這樣才會煮出好味道的肉燥)
如果沒有慢鍋
至少要用砂鍋慢慢熬出肉燥的味道
煮好肉燥
就能隨意你要吃『肉燥飯還米粉』都很方便
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