雲想拼布

【酸白菜】

材料：大白菜16斤 鹽1公斤 過濾水(注滿玻璃缸)

趙先生的酸白菜作法如下．．．

先把大白菜外部大略整理一下，在根部劃開十字大約一半深或1/3深
日曬一天或風乾二天皆可

煮一大鍋滾水
把白菜入滾水中燙約卅秒鐘
每燙一回，讓水再度滾沸，再繼續燙菜

一層菜一層鹽的擺放平整

燙完菜，順便把洗淨的石頭也燙一下囉～

小心翼翼的放穩
因白菜在發酵時會有氣體，以石頭鎮壓，可以防止白菜浮上來

最後注滿水至瓶口，並加足夠的鹽
試一下，大約比海水鹽一點的程度
(別說你没嚐過海水！，真是如此，就跑一趟海邊去試一下味道～)

瓶口用保鮮膜包它２～３層，再用繩子綁緊～

酸白菜製程，最怕見光和空氣
所以...没有陶甕
就在玻璃缸外，蓋上紙箱和大毛巾避免見光
至於空氣
就用注滿水和綁緊保鮮膜來隔絕空氣

天氣冷時，大約5~7天檢查一下
天氣不夠冷，就加強巡邏
可以加水、加鹽...
由於水會溢出瓶外，放置地點要考量地面是容許鹽水流出的
我就放在後陽台
．．．．

祈禱生平第一次的酸白菜

能大成功！！～～

我大略買了16斤大白菜，目前用了1公斤的鹽、30公升的容量的玻璃缸

製程1~2個月～