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1雞4吃 精華不流失

2010年04月13日蘋果日報

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每天早晨空腹飲用，最能吸收完整養分，讓人精神滿滿。

「喝雞精、補精氣」是常見的養生方法，烹飪老師李美玉有好妙方，只要準備電鍋，在家就能簡單做出天然無添加的雞精，而剩下的雞肉可煮湯、熬粥，能完整吸收一整隻雞的養分。
報導╱劉育孜　攝影╱陳志淵

第1吃 雞湯

材料：全雞1隻
準備：全雞切塊備用。

1 滴雞湯

雞肉放有孔洞的蒸鍋，再放內鍋，外鍋加3杯水，蒸至開關跳起，反覆蒸6小時。

2 保存

做法1放涼後，表層雞油撈起可拌麵，另分小包冷藏或冷凍保存，每早加熱後飲用。

第2吃 雞絲雞油拌麵

雞油香氣濃郁，讓麵條吃來滑潤飄香。

材料：白麵條1把、雞油1大匙、油蔥1大匙、青蔥少許

1 煮麵

將水煮滾，放入麵條煮至喜歡的軟硬度，撈起瀝乾水分。

2 調味

在麵條上淋雞油，灑油蔥、青蔥後拌勻即可食用。

第3吃 刈菜雞湯

滴完雞湯的雞肉，再加水和蔬菜燉煮，湯頭清甜。

材料：滴雞湯剩下的雞肉、刈菜1/2顆、鹽少許

1 煮湯

雞肉加蓋過肉的水，以小火煮約30分鐘至頭湯變濃白色，撈除雞骨頭。

2 加菜

放入切成小塊的刈菜煮軟，以鹽調味即可。

第4吃 雞湯粥

軟爛的米粒吸收雞湯的鮮甜，加點蔬菜更營養。

材料：刈菜雞湯適量、熟米飯1碗、地瓜葉適量、鹽少許

1 煮粥

將刈菜雞湯煮滾，放入米飯煮至米粒爆開變濃稠。

2 煮菜

續放入地瓜葉煮熟，依個人喜好加適量鹽調味即可。

本日料理手 李美玉
自然雞精 養足精力

李美玉長年用雞湯幫家人補足體力。

「這是純天然的雞精，對身體最好了。」烹飪老師李美玉說，她幫家人「顧身體」的法寶就是一隻雞，用電鍋蒸6小時，逼出雞的肉汁精華就是雞精，「一定要用公雞，煮起來較不油膩。」李美玉提醒，滴出來的雞精，表層的油脂撈起後可用來拌蔬菜和麵條。滴完雞精的雞肉也別浪費，加水滾煮30分鐘，可釋放出精華，再加蔬菜，湯頭很甜。」