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【衝菜】
用芥菜尾部的嫩芽(記得，芥菜心，要挑花不要全開太老的，較嫩口)
帶點小小花苞的部位，洗淨甩乾水分，切細小顆粒
搭配蒜瓣和一點辣椒
炒鍋裡放一點點油，先小火炒香蒜瓣和一點辣椒片
再將芥菜丁放入快速翻炒幾秒鐘就好！(別炒太熟喔～)
起鍋前也可拌入少許的鹽(通常我是不放鹽的)
這回，也不知怎的，就給它下了一咪咪的玫瑰鹽
趁熱時候，裝入乾淨的玻璃瓶中，蓋妥瓶蓋
等瓶身略涼，即可收放冰箱保存
大約2~3小時，利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來
就是那股嗆鼻的好滋味～
食用時，加些蔭油膏、麻油、及醋拌ㄧ拌，就可吃了！
拌著飯或麵條吃，就很迷人了～
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