雲想拼布

健保開辦十七年，豐原百歲人瑞張陳金是唯一沒用過健保卡的人瑞。趕在她十月即將過一○一歲生日前，中央健保局頒贈健保楷模獎座、健保元年紀念幣為她暖壽，並送上一百個壽桃祝福阿嬤「健康活百二」。阿嬤也分享自己養生秘訣，天天小酌、吃巧克力並保持心情愉快。

健保局長戴桂英說，全國有五四五位六十五歲以上從未用健保卡就醫的銀髮族，其中張陳金比民國還高壽，育有四男四女，五代同堂，大女兒八十三歲，最小的玄孫兩歲。她不愛吃西藥加上養生有道，從未上醫院看病，連健保給付三年一次健檢也沒用過，因孫婿開中藥行，偶有不適都抓中藥保養。

阿嬤雖體力較差，走路需要子孫攙扶，但耳聰目明，記憶力、反應力都很好，有時兒子記不住兄弟姊妹的的電話，還要阿嬤提醒！她平時最愛看楊麗花歌仔戲，「現在楊麗花不演了，就看豬哥亮歌舞秀，天天都很開心」。

孫媳婦田孟羚說，阿嬤孫婿開中藥行，平日保養就靠中藥調理，老人家養生之道是吃雞酒、天天小酌促進進血液循環，子孫也釀製龜鹿二仙膠酒讓她顧筋骨。她最愛的零嘴是可預防心血管疾病的巧克力，三餐一定要吃白飯，謝絕發酵的饅頭、麵包，腸胃顧得很好。加上天天保持愉快心情、早睡早起，身體自然健康。

子孫拿出阿嬤的健保卡，她說，不知道這能做什麼？戴桂英說，請張陳金現身說法，主要望大家做好預防保健，身體勇健沒用健保，所繳的保費反而可以幫助其他重症患者。

 雞酒 (燒酒雞)

我老家在苗栗，住在外面時，有時會想起家裏煮的一些好吃的菜，而這些菜在外面當然是吃的到，但是，單價高，對還是學生的我來說，自己煮，會是比較經濟的一個方式。
雞酒，這是客家話的講法，通俗的講法是燒酒雞吧，不過，據吃過的人說，和閩南人的做法和口感是不同的。當然，我做的就是雞酒，客家做法，在家時，如果家裏有這道菜，我白飯一定多吃二碗呢，雞酒配白飯，真是美味啊。賺

首先，也是來介紹一下這道菜需要的材料吧：
一、雞肉：通常一個人吃的話，半隻就很多了，你也可以選你想吃的部份，像我在美國時，我做的雞酒就是全用腿肉。
二、薑：約一根，切塊，拍碎。
三、米酒：這是另一個主角，通常我們家都是煮全酒，當然不勝酒力的可加水。
四、枸杞：少許，這主要是加甜度還有調色吧(我自己想的啦)
五、胡麻油：少許，注意不是麻油喔，是煮東西用的胡麻油。
我家裏有時會加冰糖，也是加甜度，但完完全全沒有加鹽，當然，現在的米酒都是料理米酒，已有加鹽進去了，以前一瓶20元的米酒是沒加鹽的啊…

材料及
作法

 材料：

 仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細砂糖

 中藥材：

 枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮

 作法：

1.將中藥材洗乾淨，用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出，泡過藥材的米酒保留備用。
*一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理，若是乾燥時放入鍋中處理，不容易出味。
*米酒在此處作為引出藥材香味的重要利器。
2.雞肉洗淨，汆燙去除血水。
3.將步驟 2的雞肉放入鍋內，倒入泡過藥材的米酒及中藥材，再加2瓶米酒，讓食材全數浸在米酒中。
4.上述鍋內食材用大火煮滾後開中火，在鍋上點火將酒精燒開後，用小火煮至雞肉熟透。
*此道料理用全酒無加水，米酒會有辣味，點火將酒精燒開後，可以去除辣味。
*燒開的米酒水是孕婦做月子時可以安心飲用的水，因為此時的水最為純淨。
5.要食用前，再加入 50cc左右的高粱酒，即完成此道料理。
*成為米酒水後，味道會有些不足，加入高粱酒有提味的功用。
6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一起炒，加點燒酒雞的湯汁，即成為燒酒雞炒冬粉這道延伸料理。

 燒酒雞

材料：

雞腿２大隻，燒酒雞藥包１包
 
調味料：
米酒１瓶，水３杯
 
作法：
1.將雞肉塊用熱水川燙後洗淨備用。
2.把藥材與雞肉、米酒、水同時放入鍋中，以大火煮20分鐘

小秘方
1. 如果喜歡全酒口味，可將3杯水的份量改以米酒替代，煮開之後在湯的表面點火燒至無火，再改小火慢慢燉煮至熟爛，但切記注意安全。

燒酒雞

材料：

[材料]雞半隻(約1斤半) 薑6片

[藥材]川芎5片，當歸5斤，蔘鬚1/4兩，枸杞1/4兩，紅棗7個

 調味料：

稻香料理米酒1又1/2瓶

做法：

1.雞洗淨切塊，入鍋中川燙後撈出備用。
2.鍋中倒入稻香料理米酒１瓶及藥材煮開後，再放入雞塊與水3碗。
3.點燃稻香料理米酒火燒至湯汁去酒精成分，待自動熄火後轉小火繼續煮約10分鐘。
4.起鍋前,再淋上剩餘半瓶稻香料理米酒即可。

[燒酒秘訣]

1.一般在料理燒酒雞時，都會用全酒來烹調，若擔心酒味過重難以入口，則可用火燒酒去酒精成分，不但風味絕佳，可增溫補之效。
2.用稻香料理米酒烹調時，若悶煮過久、讓水分蒸發而使鹽份增加，可加入適量的水一起烹煮，並留1/3量的稻香料理米酒，於起鍋前再加入，不但酒香足風味更佳。

[功效] 當歸、枸杞、川芎、黨蔘能補血、活血、行氣、
健胃、增強身體抵抗，促進新陳代謝、消化吸收及血液循環，是寒冷冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的最佳藥膳。

準備材料：
薑、麻油、土雞肉、米酒1-2瓶、鹽

做法：
1.薑切片、土雞肉切塊
2.熱鍋後放麻油、待油熱後放薑片爆香
3.放入雞肉(此時可放鹽(約放一茶匙)一起炒，不過也是看自己的口味，有些人不放)，將表面煎出金黃色後(另有一用意是為了把雞皮的油逼出來)
4.此時將所有材料倒入另外一個鍋子中，加入米酒
PS:這邊就看個人的接受程度，可以接受酒味的人，可以選擇不加水，如果不想酒味太重的人就加等量的水，看自己的口味
5.湯滾後，轉小火把酒精煮掉(約30-50分鐘)，此時湯就會剩雞肉與酒的甜味，大功告成，可以上桌了)

麻油雞

材料：

雞……… 1隻
米酒…… 1瓶
薑……… 10 片
黑麻油… 3/4 匙
味精…… 1/4 匙
冰糖…… 1/4 匙
作法：

1. 將雞肉洗淨並切塊。
2. 麻油先放入鍋中燒熱；接著放入薑片、雞肉炒拌至雞肉六分熟；放入米酒、味精和糖炒勻。

酒雞

材料：

光雞一隻、薑片五十克、冬菇去蒂十朵

調味料：

老抽一杯、黃酒一杯、生抽適量、糖適量、麻油適量、味素適量、陳皮一片

作法：

將光雞洗淨抹乾水份，斬塊
將冬菇浸泡，去蒂，對開切成兩半。陳皮浸泡切絲。
在砂鍋上抹少許油燒熱，將醃好的雞塊與冬菇、陳皮絲倒入砂鍋中拌勻，淋上老抽，再均勻鋪上薑片，蓋緊鍋蓋，猛火焗至水分微乾，可聽到滋滋聲響。
揭開鍋蓋，用筷子翻動扒勻，倒入黃酒（不少於一杯），立即蓋上鍋蓋，最好用濕布條密封，微火再焗約十分鐘，熄火五分鐘後，即可食用。

小秘方
1. 如果喜歡全酒口味，可將3杯水的份量改以米酒替代，煮開之後在湯的表面點火燒至無火，再改小火慢慢燉煮至熟爛，但切記注意安全。